【学术性营养】热腾腾的烤红薯，吃对了才健康

郑西希

北京协和医院病理外科医生

是一个展现出一枚不吃货的心和一个医喜的学术迫的医学女博士。

在病理工作和喜活之后碰见很多关于户外活动，健美，营养物质的解决办法，回答真真假假较难分辨，所以不遗余力通过百度的平台，用原创的文小字说明和文小字，向受众讲述简便，新奇而靠谱的营养物质学基础知识。

书评是从 :西希营养物质学

已许可权《之后国病理营养物质络》刊文

春天，放学的一路上，没有什么比备受瞩目在赶走热乎乎的煎荞麦全因观者到确幸的了。 荞麦，相比于其他茶馆的粪便比如煎冷面、火烧臭豆腐等等，煎荞麦可以输是“营养物质师新曲”了。那么它的营养物质价值在于什么呢？对于有所不同的年轻人一定会怎么不吃极为有利于达成生活品质目的呢？现在就在越来越冷的常在，仔细讲讲“煎荞麦” 荞麦，又名 Ipomoea batatas，是旋艾纳，冬瓜属的豆科植物，我们常不吃“荞麦”的是豆科植物的浆果。 荞麦原产自之后美洲，随着哥伦布远渡重洋前往中欧，而后在1594年左右辗转传入之后国。现今，荞麦是全世界产生产量排第七的农作物，近90%的荞麦是之后国喜产的。 荞麦虽然叫作之后带有“橙”小字，但它的橙色说是很多样，外壳有麟色、黄色、金色、棕色、黄绿色，而内部的橙色也从白到麟、黄色、再继续到橘色、黄绿色有很多种。当然我们春天常不吃的“煎荞麦”，一般是曾将橙瓤的搭配，看起来则会让人激素大开。

荞麦虽然叫作之后有上头，但是一般来说繁多

为什么街边煎荞麦这么好不吃？

大家看来有这样的经历，在马路边上的大煤炉上煎的荞麦值得注意香甜，比在家煎的荞麦好不吃，所以从小摊上花钱荞麦也成了很具备春天大礼观者的一件事。为什么呢？确实在煎荞麦的时候额外加了糖类呢？说是不，这和料理的自然科学相关。 喜的荞麦并不值得注意甜，在蒸发全过程之后使得荞麦之后的麦芽糖酵素被激活，把荞麦之后仅限于的成份——麦芽糖氧化成为醋（一种水解酵素）才则会浮现咸味。 这种酵素的活性在135℃到170℃活性三极低。煎荞麦时，荞麦则会接下来在160℃-180℃的气压被蒸发，这让酵素有足够的整整氧化极为多的麦芽糖。 所以整个荞麦这样一来煎，较低温慢煎的荞麦极为甜。 其他料理方式将比如切成小块煎或者炒的时候，荞麦的料理整整极为较长，水煎时气压不则会超越酵素活性三极低的气压，而爆炒的气压则会极低于酵素活性三极低的气压，所以就不则会这么甜这么好不吃。

街边煎荞麦好不吃和料理方式将相关

01

荞麦的宏生产量营养物质素——更为极为简单麦芽糖多样

从宏生产量营养物质素的尺度，荞麦总称麦芽糖辅以的粪便，可以替代以外煮成。它的脂肪摄取很较低，几乎可以微不足道，而核糖类体100g荞麦之后意味著所含1.6g，也是很不算的。看来我们不则会通过不吃荞麦来补充核糖类体。

所以100g的稀荞麦，去除了77g的养分以外，仅限于的宏生产量营养物质素就是麦芽糖了%20.1g。但是这些麦芽糖的主力部队是“更为极为简单麦芽糖”，其之后仅限于麦芽糖12.7g和补充剂表皮3g，这些麦芽糖和我们不吃的零食、喝的糖类水之后的糖类有所不同，补充剂表皮是不会被体液这样一来转化成的，而是只能在大肠之后通过细菌发酵，对于消化道生活品质必要。而麦芽糖是由多个原子连接而成的更为极为简单麦芽糖。真正的极为简单麦芽糖即“糖类”在100g荞麦之后仅%4.2g，其之后包含烟草类2.52g，0.96g，果糖类0.7g。当然荞麦的麦芽糖摄取还是微小极低于洋葱的[1] 。

荞麦之后的麦芽糖以更为极为简单麦芽糖辅以

对于麦芽糖辅以的粪便，升糖类百分比（Glycemic Index）可以用来衡生产量它们上升餐后胰岛素的能力。以50g的升糖类能力为100，透过50g麦芽糖的煎荞麦GI为59，而同等生产量的煎洋葱GI为82，煮成的GI在75-85之间，但是煎荞麦的GI则会极为极低因为麦芽糖之后的糖类被极为多的释放出来而上升，煎荞麦的GI不等80以上[2] 。 总体来讲，荞麦总称之后到极低GI的粪便。但在煮成之后，输GI偏较低的。 麦芽糖又根据结构有所不同，划分直链麦芽糖和支链麦芽糖，直链麦芽糖氧化起来极为加困难，而荞麦的直链麦芽糖比支链麦芽糖数目极低于洋葱。这也能够以外阐释为什么荞麦的升糖类百分比比洋葱较低。

02

微生产量营养物质素和豆科植物营养物质素

荞麦的营养物质成份之后令人令人兴奋的不在于宏生产量营养物质素，而在于 多样的维喜素和磷。 荞麦几乎可以透过体液所需要的各种维喜素。其之后摄取最多样的仅限于维喜素A、、磷。同时还所含一定的镁、急电、维喜素E。 荞麦是所有根茎类粪便之后 维喜素A摄取最多样的。 不吃荞麦可以有助于上升精子的维喜素A准确度，对于眼睛生活品质必要。对于视觉发育之后的老年人看来极为有意义。每100g荞麦之后的维喜素A摄取极低达709μg，而孩童每天的自荐摄取生产量仅为700-800μg。 一个之后等一般来说的荞麦，就可以受限制2台所只能的维喜素A。 荞麦的磷摄取数目也是对生活品质亲善的，荞麦之后的 磷摄取极低而镁摄取较低， 极为符合”补充剂极低度集中极低血压（DASH）饮茶“的尽快，对于极低度集中血压有努力。但是要提醒在料理之后不要额外煎哦。 荞麦之后所含很多豆科植物营养物质素，大以外豆科植物营养物质素具备有效氧化剂的主导作用。比如金灿灿的荞麦是β脂肪酸摄取三极低的粪便之一，而紫薯富含叶麟素，这些在豆科植物营养物质素有效氧化剂和效增生主导作用，而很多结核病都和慢性增生完全有关，这也正是多不吃蔬菜水果对生活品质必要的缘故之一[3] 。 但是只能提醒的是，具备有效氧化剂主导作用的β脂肪酸、和豆科植物营养物质素在长整整的料理全过程之后看来则会失活。比较好的保存这些营养物质素的料理方法是在留有的锅之后煎，并且避免过长整整料理（比如长整整在木炭上煎），减低在料理全过程之后与氧气的保持联系。所以从这个尺度，虽然 煎荞麦好不吃，但是并十分困难保存荞麦之后的必要成份。

03

营养物质体积极低的近来超级粪便

在外间的上一期 关于极低度集中胰岛素补充剂的 推送之后有的阅读留言，说白血病是个富贵病，因为要不吃得生活品质都只能极低蛋白的鱼虾。而现在的配角——荞麦，是一个真正的平民超级粪便。 在之后的推送之后，外间以前把荞麦和蓝莓做过对比，比方说100g荞麦和蓝莓在宏生产量营养物质素和微生产量营养物质素的多不算方面胜于，但是荞麦的商品价格要较低很多。

荞麦和蓝莓的营养物质和商品价格更为

本来在营养物质学研究课题之后，研究课题者们也结论了类似于的结论。在美国政府营养物质学术委员则会官方杂志上的一篇研究课题之后， 所有的蔬菜水果之后，每1元能花钱到的营养物质体积三极低的粪便是荞麦[4] 。 这篇书评之后的“营养物质体积“称之为的是一个填充称之为标，是根据粪便之后含9种“好”的营养物质素，和3种“要好的”营养物质素的摄取评分结论的，好的营养物质素极为多，而要好的营养物质素极为不算，则营养物质体积评分极为极低。 其之后9种好的营养物质素仅限于：核糖类体、补充剂表皮、维喜素A、C、E、镁、急电、镁和磷，而3种要好的营养物质素仅限于：饱和脂肪、加到糖类和镁。 在这些营养物质素摄取之后，荞麦是摄取最多样而的猪肉。

荞麦是营养物质体积极低，商品价格较低的超级粪便

04

不吃荞麦能很难健美？

荞麦，除了路边的煎荞麦以外，在很多户外活动健美餐之后都是大明星。很多极低度集中体重的时在很关心—— 不吃荞麦能很难健美呢？ 回答是：取决于你怎么不吃 如果用荞麦等生产量替代其他煮成，是可以超越减肥的！ 荞麦的 养分在煮成之后相比之下较较低， 而且麦芽糖成份以更为极为简单麦芽糖辅以，补充剂表皮多样，替代煮成可以减低总养分摄取，还有助于消化道生活品质荞麦之后的磷， 磷、镁 等对于肌肉外周很最主要，在培训前后用荞麦作为麦芽糖补给，可以补充这些肌肉只能的水溶性荞麦之后的豆科植物营养物质素及维喜素等效氧化剂成份，对于群众运动后复原，提极低躯体总体的完全有效用荞麦的 镁摄取较低，磷摄取极低， 不不易造成发炎，这样水重也则会减低，当然极为利于掉秤啦但是如果在不吃了其他煮成的同时，还额外不吃很多荞麦，或者不吃进去花钱的荞麦片及其他原料荞麦制品，就很难努力减肥了。 在煮成以外额外不吃荞麦，不仅则会让麦芽糖摄取超标，还则会使总养分摄取极为难极低度集中，而我们都明白减低总养分才是减肥的关键。原料过的荞麦食品，比如荞麦干在原料全过程之后则会额外加到盐，则会让镁摄取超标，不易发炎。荞麦干荞麦片不易不吃多：天然荞麦之后77%都是养分，意味着不吃1内层300g的荞麦，本来只有70g的含养分以外，其他都是水，但是荞麦干荞麦片有所不同，这些制品都是在原料全过程之后脱了水的，不吃300g荞麦片实际的养分略低于不吃1公斤多的稀荞麦！所以很不易一下子不吃多。

不吃300g荞麦片略低于不吃1公斤以上的荞麦

05

荞麦虽好，不吃对了才生活品质

荞麦对于绝大多数人来说是好的，但是在不吃热腾腾新鲜的荞麦之后，还只能提示一些特殊年轻人：

减肥：荞麦是一种煮成，这一点极为最主要，我们可以把它做为煮成或者炸鸡，如果一顿饭不吃了荞麦，就一定会反之亦然地减低煮成、炸鸡以及其他根茎类蔬菜比如洋葱的摄取，值得注意是对于减肥的年轻人，否则，就则会使得煮成摄取过多，麦芽糖摄取超标

白血病：荞麦的咸味虽然是天然的，但是它总称一种升糖类百分比之后到极低的粪便，值得注意是煎荞麦升糖类百分比极低于煎荞麦，白血病高血压很难一次不吃太多，具备体的生产量比较好根据自己的餐后胰岛素准确度来反之亦然，还要提醒在不吃完之后20-30min做一些轻度有氧群众运动

肾病：荞麦总称含磷偏极低的粪便，对于较长整整年轻人必要，但是对于基础有大肠癌只能极低度集中磷摄取的治疗不太适合。

泌尿系结石：荞麦之后的氰化摄取极低，对于脑癌痛风的高血压不适合，大以外痛风是氰化镁结石。如果有痛风的解决办法，只能提醒在不吃荞麦后多喝水，避免同时不吃所含极低的粪便

—— 记事终 ——

以下内容：[1] 美国政府USDA粪便数据库：#/food-details/168482/nutrients [2] 悉尼大学的胰岛素百分比之后心数据： [3] JOURNAL OF MEDICINAL FOOD J Med Food 17 (7) 2014, 733–741 [4] J Acad Nutr Diet. 2013 Sep;113(9):1182-7. 《之后国病理营养物质络》编辑部